SCAMOSCIATO DELLA CIOCIARIA – Formaggio prodotto con latte vaccino, stagionato dai 15 ai 30 giorni, per permetterne una giusta maturazione e un giusto riposto, durante il quale avviene la fermentazione degli zuccheri, oltre alla degradazione di proteine e grassi. In questo periodo le forme di formaggio vengono poste in celle frigorifere, dove riposano in un ambiente chiuso e con umidità particolarmente alta.